Una vez más me da tiempo a participar en el reto propuesto en el grupo
Cooking the chef, en esta ocasión ha tocado un cocinero que no conocía pero su biografía dice lo grande que es como chef.
Gaston AcurioDespués de encontrar todos los ingredientes Nos pusimos manos a la obra.
Aquí os la imagen (la fotografía otra asignatura pendiente.. lo seee)
Los ingredientes son:
ingredientes.-
La masa.
- un kilo de papas amarillas
3 yemas de huevo.
4 cucharas de sopa de harina sin preparar y sal.
Se mezclan papas previamente cocidas, peladas y prensadas con las yemas y el harina y sal. Se amasa y listo. Dejarla unos minutos reposando.
Ingredientes para el relleno.
carne de res en el carnicero llamado tortuguita. yo puse cabeza de cerdo. Cortarlo en daditos pequeñitos.
Con un kilo de papas salen aproximadamente diez papas rellenas así que calcular un poco mas de medio kilo de pura pulpa de carne
3 cebollas rojas grandes picadas además en el mismo tamaño de la carne.
3 ajíes amarillos en el mismo tamaño. Estamos listos.
Huevo duro
aceitunas negras
ELABORACION
En una sartén con aceite dorar suavemente la cebolla picada y el aji. Añadirle al cabo de cinco minutos la carne y añadir una cucharada de aji panca molido de mercado.
Dejamos sudar tranquilamente la carne por unos 10 minutos mientras le echamos orégano molido, sal, pimienta, pizca de comino. A l ultimo momento le echaremos unas 20 pasas negras. Aun muy jugoso llego el momento de dejarlo enfriar en la refri. En la refri es muy importante. El jugo debe quedar sólido.
Hemos pasado ya dos pruebas. Toca darle forma a las papas.
En la palma de la mano se estira un poco de masa, al centro se coloca un poco de relleno frío, media aceituna y un octavo de huevo duro cocido. Se cierra bien y rapidamente se le da forma ovalada clásica. Se pasa por harina cada papita y están listas para freír.
En una sartén honda, se echa aceite hasta un cuarto del volumen y se caliente pero no demasiado.
Echamos unas papitas a freír y les damos vuelta una vez para que doren por ambos lados.
Se retiran, se escurren en papel y listo
Según el chef
Mi acompañamiento favorito? Una salsa criolla hecha con cebolla, aji limo, culantro y limón y al lado una ajicito hecho con un montón de huacatay licuado con limón. Y listo.
espero que os guste en casa a pesar de que pican un poquito más de nuestro gusto nos encantó.
